При какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке

Но очень даже ели. И поэтому, конечно же, хотели бы повторить — только не в дорогущем ресторане в центре Москвы и, наоборот, не в сомнительной закусочной.

А, скажем, на собственной даче. Вы в страхе бросаетесь за помощью к специалистам. Читаете эти самые тексты в подробностях и начинаете грустить. Потому что, как говорила одна моя австралийская подружка, глядя на рецепт русских расстегаев: В этом месте предлагаю вам срочно взять себя в руки и сказать себе следующее: Во-вторых, однажды сделав все правильно, вы поймете, что ничего ужасного в процессе при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке — хотя времени он отнимает изрядно.

при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке

В-третьих, у вас будет очевидный повод страшно гордиться. Мясо Наверняка можно было бы приготовить люля-кебаб из самых разных сортов мяса, но его делают из баранины и бараньего жира. Мякоть баранины, в принципе, можно насрезать откуда угодно — и с лопатки, и даже, по бедности, с шеи.

Но самое простое и в конечном результате дешевое — это баранья задняя нога. На компанию из 10 человек вам понадобится минимум 2,5 кг бараньей мякоти. То есть нога весом 3 с чем-то килограмма.

Да, ножка ягненка не должна весить больше 2 кг, все, что тяжелее, принадлежало животному в возрасте. Но поскольку это мясо вы собираетесь мелко рубить, его жесткость должна волновать вас в меньшей степени.

А вот вкус мяса и аромат при таких параметрах очень интенсивные, а нам как при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке этого и. В качестве жира выступает не простой бараний жир, а золотой, курдючный — с толстой бараньей попы. Именно он придаст люля тот самый волшебный аромат, без которого люля не люля. Если баранина с жирком — рассчитывайте в соответствии с его количеством.

Сначала удалите с мяса все плотные пленки и жилы — их вы не изрубите. Но самая загвоздка с люля заключается в том, что мясо нужно рубить тяжелыми ножами топориками, секачами, тесаками. А прокручивать мясорубка, комбайн при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке.

Доску возьмите толстую и тяжелую. Перед использованием хорошенько смажьте ее бараньим жиром, чтобы щепки не летели. Или переворачивайте всю массу мяса вверх ногами. У вас должен получиться настоящий фарш — только не увлекайтесь и не превратите его в пюре для клецек. Все же кусочки мяса должны ощущаться. Курдючный жир, как показывает практика, лучше не рубить, а очень мелко резать, предварительно сильно охладив или даже слегка подморозив. После того, как все будет измельчено, мясо и курдючный жир нужно перемешать, посолить и поперчить.

На килограмм фарша обычно нужно не меньше половины чайной ложки соли, а уж перца точно по вкусу. Кроме мяса Даже самый простой люля-кебаб не ограничивается только мясом и жиром. Знавали мы люля без лука, но с луком все же гораздо при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке.

На килограмм мякоти вам потребуется одна небольшая луковица. Режьте лук ножом, не рубите и не прокручивайте через мясорубку — иначе из лука польется сок, а он нам нужен не на этапе подготовки, а во время жарения.

Тоже самое с зеленью. Люля с зеленью, на мой вкус, даст сто очков вперед строгому моно люля. Небольшого пучка кинзы на килограмм-полтора мяса — предостаточно. Но московские гуру кладут по вкусу и зиру молотую, и молотый кориандр, и даже сумах — для кислинки. Впрочем, сумах лучше все же подавать на стол отдельно, чтобы каждый мог посыпать люля.

Вымес и отбой Теперь получившийся фарш нужно смешать со всеми добавками и тщательно вымешать. Чем дольше вы работаете с фаршем, тем более пластичным он становится и тем меньше у него возможностей упасть с шампура, чего все так боятся.

Для пущей уверенности отбейте фарш. Для этого приподнимайте ком фарша над рабочей поверхностью сантиметров на тридцать-сорок и с силой кидайте. Соскребайте обратно в ком — и опять кидайте. Когда от комка фарша перестанут в разные стороны отпрыгивать мини-комочки, можно оставить его в покое, накрыть пленокй или фольгой с несколькими дырочками и поставить в холодильник на 30—40 минут, чтобы фарш немного застыл и схватился.

Как раз время, чтобы разжечь угли. Лепка и обжаривание Углей у вас должно быть. Они должны быть жаркими. Шампуры нужны плоские — и чем шире, тем.

при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке

На них люля быстрее прожарятся, да и лепить удобнее. Положите перед собой шампуры и фарш, включите горячую воду или поставьте рядом большую миску с горячей, терпимой для рук водой. Нагреваете в воде руки, чтобы жир не лип, берете кусок фарша размером примерно с теннисный мяч и лепите из него котлету чуть продолговатой формы.

Пронзаете ее шампуром и начинаете, опять-таки смачивая руки, как бы разгонять его по шампуру. Работайте быстро и аккуратно, чтобы не нагнать внутрь воздуха.

при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке

Чтобы люля лучше прожаривался, можно сделать его поверхность немного волнистой. Плотно закрепите края люля, прилепляя фарш к тому месту, где выходит шампур.

Когда несколько шампуров готовы, кладите их на угли.

Люля-Кебаб готовим дома (в духовке)

Сперва можно даже подгрести угли к центру мангала, чтобы равномерная корочка, сохраняющая сок, запеклась сразу — при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке для этого люля надо поворачивать. Потом угли можно разгрести и продолжать жарить поворачивайте, поворачивайте, не ленитесь!

Лучше полной, потому что больно уж много жира. Но пересушить тоже. Постарайтесь не лить на угли воду — вонючий дым отлично впитывается нежным фаршем. Пламя от капающего жира погаснет само собой, если вы на несколько секунд снимете шампуры с огня и отведете в сторону, а потом сразу вернете.

Жарьте ровно до аппетитной поджаристой румяной корочки — и тут же подавайте. Когда кто-то встает к мангалу жарить люля, на столе все уже должно быть готово, накрыто и разложено.

А гости с полными рюмками, нетерпеливо постукивая ложками, должны толпиться вокруг стола, посылая к мангальщику гонцов-аниматоров, чтоб не скучал один, а то так нечестно. Ситуация, при которой готовые люля лежат и остывают в ожидании гарнира или едоков — совершенно, категорически недопустима. Вы для чего убивались мясо рубить — чтобы в результате все остыло и сделалось несъедобным?! Так что на гарнир? Одна из самых больших ошибок, на мой взгляд, — это приготовить чуточку люля, а к нему наварить картошки, салатов настрогать, пирогов напечь.

Люля — самодостаточный формат, он один на кухне на мангале царь и бог, его нужно готовить с запасом и подобрать ему грамотное сопровождение. Для минималистов и худеющих самый правильный при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке — это много-много зелени зеленый лук, кресс-салат, тархун, кинза, рейхан — зарнее помойте ледяной водой и обсушите в сушке для салатов, чтобы зелень оставалась хрустящейсладкий лук, молодые огурцы, сладкие перцы и пара соусов на выбор.

Я люблю, когда есть наршараб — для тех, кто уважает сочетание мяса со сладким, и один-два сорта аджики. Одна, например, поострее и посолонее, только из перца, а вторая — с добавлением помидоров. Но домашние или качественные готовые томатные соусы — тоже вполне хороши. Для нехудеющих минималистов на тот же стол должен лечь лаваш. В тонкий лаваш люля можно отлично заворачивать, укомлектовав зеленью и соусом, а на толстый — класть сверху или как бы внутрь для этого мякиш лаваша нужно надорвать вдоль.

Для минималистов, согласных на излишества, можно пожарить овощи на углях. Берите что полегче — молодые кабачки и баклажаны, помидоры, лук, острые и сладкие перцы. Их можно подать просто обжаренными, а можно очистить от кожицы, порубить, заправить нерафинированным маслом, солью и перцем. Особенно подходят к люля салат из помидоров с луком, салат при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке огурцов с редиской и лимонным соком и зеленый микс лучше немного острый, с крессом или руколой и вялеными помидорами.

А желание сделать люля распирает изнутри. Тогда во время покупки баранины и курдюка на рынке на это хоть у вас время найдется? Этот чудесный продукт не слишком популярен среди покупателей, но поскольку он есть у каждого барана, на всем рынке почти наверняка у кого-нибудь да найдется. Выглядит он как кружевная, прозрачная пленка с белыми жировыми утолщениями.

Если аккуратно обернуть в нее — лучше в два слоя — уже нанизанный, а до того прокрученный через мясорубку или неотбитый фарш, люля останется сидеть на шампуре как влитой. В самом крайнем случае можете взять тончайше нарезанный бекон. Будет вкусно, но назвать получившееся блюдо люля-кебабом язык уже не повернется. Как пожарить люля без углей В духовке. Ну не всегда же у нас есть природа и угли! Бывает, хочется вкусно поесть и в городской квартире.

В этом случае шампуры будут изображать бамбуковые шпажки, предварительно замоченные в воде хотя бы минут на тридцать, чтобы не горели. Готовьте фарш как положено, лепите люля и одновременно раскаляйте духовку с включенным на максимальную температуру грилем. Кладите люля на застеленную фольгой решетку при какой температуры надо выпекать люля кебаб в духовке ставьте как можно ближе к грилю.

Через 2 минуты переворачивайте. В духовке люля обычно готовы минут за Вам понадобится очень тяжелая сковорода с толстым дном, лучше рифленым. Все как в рецепте, плюс бамбуковые шпажки.